La cuisine marocaine se caractérise par une très grande diversité de plats : Couscous, tajines, pastilla, méchoui, soupes, épices, olives, salades, thés, pâtisseries… mais également de recettes régionales.  L’originalité et la richesse de la cuisine marocaine découlent d’une multitude d’influences telle que la cuisine arabe remontant à l’époque des Abbassides, la cuisine berbère pour le couscous plus particulièrement, la cuisine morisque pour les ragouts, tajines et le mélange sucré-salé, la cuisine d’Afrique subsaharienne, juive ou venant d’Asie du sud, ainsi que toutes les cuisines du monde arabo-musulman.

Menu

Soupe aux fèves sèches à l’huile d’olive et menthe
Croquettes de pommes de terre à la coriandre
Sauce chermoula
Briouats aux figues
Thé au safran

Entrée : Soupe aux fèves sèches à l’huile d’olive et menthe

Temps de préparation : 05 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour : 4 personnes
Niveau : Facile
Ingrédients : 350 gr de fèves sèches, 5 gousses d’ail écrasées, 1 CC de cumin et de paprika, 1,5 litre d’eau, Huile d’olive ou d’argan, Sel
Préparation
Versez 1,5 litre d’eau dans une cocotte minute et portez à ébullition.
Nettoyez les fèves et versez-les dans l’eau bouillante puis ajoutez l’ail, le sel et le paprika puis laissez cuire environ 30 mn. Retirez du feu et mixez de manière à obtenir une soupe homogène.
Au moment de servir, ajoutez le cumin et un filet d’huile d’olive ou d’argan et quelques feuilles de coriandre ou de menthe pour la décoration.

Plat principal : Croquettes de pommes de terre à la coriandre

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Niveau : Facile
Ingrédients : Salade verte, 500 gr de pommes de terre, 120 gr de farine à levure incorporée, 250 ml d’eau, Coriandre fraiche, 1 pincée de cumin, 1 citron, huile végétale pour friture, Sel, poivre.
Préparation
Coupez les pommes de terre et râpez-les. Ajoutez-y le sel, le poivre et le cumin.
Mélangez la farine et l’eau et fouettez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez-y les pommes de terre râpées.
Faites chauffer l’huile dans une sauteuse. Plongez des petites galettes dans l’huile bouillante.
Quand elles sont bien dorées, faites-les égoutter sur du papier absorbant.
Préparez votre salade verte, disposez-la dans un plat, posez les croquettes dessus, saupoudrez de coriandre fraîche et versez le jus de citron sur les croquettes.
Vous pouvez également rajouter du thon aux croquettes de pomme de terre.

Accompagnement : Sauce chermoula

Temps de préparation : 10 minutes
Pour : 4 personnes
Niveau : Facile
Ingrédients : 2 CS de coriandre et persil, 1 gousse d’ail, 1 CC de piment doux et de cumin, 1 CS de jus de citron, 1 CS d’huile d’olive, Sel, poivre.
Préparation
Dans un plat, mélangez la coriandre et le persil finement hachés, l’ail écrasé, le piment doux, le cumin, le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez jusqu’à obtention d’une pate homogène.
Cette sauce peut accompagner vos plats chauds et froids et les salades.

Dessert : Briouates aux figues

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de pause : 15 minutes
Pour : 4 personnes
Niveau : Facile
Ingrédients : 8 feuilles de brick, 1 CS de semoule fine, 1 yaourt nature, Confiture de figues, 3 CS d’eau de fleurs d’oranger, 20 gr de beurre.
Préparation
Mélangez la semoule avec le yaourt, la confiture de figues et l’eau de fleur d’orangers.
Déposez une feuille de brick sur le plan de travail, coupez-la en 2 et déposez 2 CS de la préparation. Pliez votre feuille de manière à obtenir un triangle qui recouvrira votre contenu.
Faites fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau, recouvrez les briouats pour qu’ils collent.
Enfournez à 180° (thermostat 6) pendant 10 minutes.
Servez chaud ou froid, nature ou avec du miel.

Thé à la menthe et au thym

Temps de préparation : 30 minutes
Ingrédients : 50 cl d’eau bouillante, 1 c.s de thé vert de chine, 12 morceaux de sucre, 1 petite botte de menthe poivrée fraîche, 4 branches de thym
Préparation du thé
1/ Remplir la théière d’eau bouillante, la vider en conservant une petite quantité d’eau
2/ Ajouter le thé qui sera ainsi « nettoyé » – vider l’eau de la théière
3/ Ajouter le sucre et la menthe
4/ Re-remplir la théière d’eau bouillante et laisser infuser 2 à 3 minutes

Avant de servir, il faut impérativement remplir un verre qui sera reversé dans la théière, et ce processus doit être répété trois fois, obtenant ainsi un parfait mélange de tous les ingrédients.
Le thé, servi en « fontaine », est considéré comme réussi lorsque de la mousse se forme au bord des verres.
Il vous reste à plonger une branche de thym dans votre verre et laisser infuser deux ou trois minutes.

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